Ceviche De Lubina Y Langostinos Con Leche Tigre De Tomatillo De Árbol Y Mango

Restaurante El Sitio

• 400 grs lubina limpia espinas y piel 
• 8 langostinos cortados a la mitad
• el zumo de 7 limas 
• ají amarillo natural y en pasta
• sal gorda marina Fuencaliente
• 200 ml puré mango-maracuya
• 3 cucharadas puré tomatillo árbol 
• boniato
• choclos 
• cebolla roja
• cilantro

1. poner en un bol la lubina limpia y cortada  en dados. Añadir la sal, el zumo de lima y el ají fresco cortado en brunoise.
2. Dejar que la lima vaya cocinando la lubina mientras preparamos los demás ingredientes.
3. A esta preparación le añadiremos el puré tomatillo, el de mango y maracuya y media cucharada de pasta de ají amarillo ( o al gusto del comensal dependiendo de lo picante que lo quiera ).
4. Mezclamos todo y lo presentamos  con el resto de ingredientes.