El Altillo Gastrobar
- 100 gr de castañas peladas
- 200 gr de calabaza
- 200 gr de bubango
- 100 gr de chayotas
- 100gr de boniatos
- 100gr de zanahorias
- 100 gr de cebollas
- 200 gr de col
- 100 gr de calabazin
- Cominos al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas ramas de perejil
- Dos dientes de ajo
- Primero pelamos y picamos toda la verdura ( la cebolla la podemos cortamos en brunoise y el resto de la verdura la podemos trocear en el tamaño que mas nos guste)
- Empezamos pochando la cebolla, una vez este pochada le añadimos el resto de la verdura reservando las castañas y el calabacín y la rehogamos. Una vez este la verdura bien rehogada le añadimos el agua a cubrir toda la verdura.
- Dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego.
- Una vez lleve hirviendo una media hora le añadimos las castañas ( para que no se deshagan mucho).
- Por otro lado en un mortero majamos los cominos, ajos, sal , perejil y una vez tengamos una mezcla homogénea le añadimos un poco de aceite y dejamos reservada la mezcla.
- Una vez el todas las verduras están listas le añadimos el majado y el calabacín dejamos cocer unos diez minutos mas y lo apartamos del fuego.
*Si a él potaje le falta aun poco textura podemos darle un poco de consistencia escachando la verdura ligeramente en el fondo del caldero con el cucharón.
