Ponemos los frijoles en remojo la noche anterior, o el día anterior, mínimo 12 horas, pero si están más tiempo de remojo mejor.
Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise (corte en cuadraditos pequeños). En una olla de tamaño mediano ponemos 3 o 4 cdas de aceite, y sofreímos la cebolla. Cuando esté pochada añadimos el pimiento cortado también en brunoise y sofreímos.
Añadimos el tomate triturado, la pimienta entera, el tomillo, el laurel, el comino y el vino y dejamos que se reduzca un poco la salsa, unos 5 minutos más o menos.
Escurrimos el agua del remojo de los frijoles*, los lavamos y los incorporamos en la olla con la fritura. Cubrimos con agua*. Añadimos sal al gusto, tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que las judías estén tiernas.
En olla exprés, unos 20 min en cuanto empieza a salir el vapor fuerte.
En olla normal, mínimo una hora y tendrás que añadir más cantidad de agua y remover de vez en cuando.
Mientras se cocinan los frijoles, preparamos un arroz blanco.
