Pela y pica bien los ajos y la cebolla. En una caldero añade un chorrito de aceite y sofríe ligeramente primero los ajos, luego añade la cebolla picada y sofríe todo hasta que la cebolla esté blanda.
Añade los tomates pelados y troceados y sigue sofriendo un poco más hasta que el tomate este bien integrado.
Entonces añade el pimentón, el comino y las papas peladas y cortadas en trozos medianos irregulares (chascadas)*.
Rehógalo todo durante 1 minuto y añade agua hasta que cubra*, añade la sal y déjalo al fuego hasta que las papas estén guisadas (aproximadamente 20 o 25 minutos dependiendo del tipo de papa).
A mitad de cocción añade un manojo de perejil y otro de cilantro enteros atados con hilo de cocina, añade también unas hebras de azafrán.
Cuando esté listo añadimos los huevos enteros y removemos con una cuchara para que se deshilache*. Con el calor del caldo los huevos se cuajan enseguida, retiramos del fuego y listo.
