Crème Brûlée De Queso De Cabra Con Remolacha

Restaurante Franchipani

• 200 ml leche 
• 200 ml nata 
• 6 yema de huevo 
• 150 gr queso cabra semicurado de La Palma, rallado 
• Sal y pimienta 
• Romero 
• 50 gr azúcar 
• Flor de sal 
• 400 gr remolacha 
• Zumo naranja 

1. Rallar queso 
2. En una cacerola leche, nata, y yemas al fuego lento y bata hasta que esta tibia 
3. coloque el queso y el romero 
4. calentar hasta 70 grados, no se puede hervir. 
5. una cuchara de Maizena con un poco de agua, poner dentro de la 
6. masa y batirlo bien 
7. sacar del fuego, poner poco sal y pimienta 
8. ponerla en cachorritos bajas y en la nevera para mínimo una hora 
9. una vez frio, quemar con un poco de azúcar 
10. la remolacha 
11. cortar la remolacha en hojas muy finas y macerar en zumo de naranja y jengibre 
12. tostar pan