Ceviche De Lubina Y Langostinos Con Leche Tigre De Tomatillo De Árbol Y Mango
- 400 grs lubina limpia espinas y piel
- 8 langostinos cortados a la mitad
- el zumo de 7 limas
- ají amarillo natural y en pasta
- sal gorda marina Fuencaliente
- 200 ml puré mango-maracuya
- 3 cucharadas puré tomatillo árbol
- boniato
- choclos
- cebolla roja
- cilantro
- poner en un bol la lubina limpia y cortada en dados. Añadir la sal, el zumo de lima y el ají fresco cortado en brunoise.
- Dejar que la lima vaya cocinando la lubina mientras preparamos los demás ingredientes.
- A esta preparación le añadiremos el puré tomatillo, el de mango y maracuya y media cucharada de pasta de ají amarillo ( o al gusto del comensal dependiendo de lo picante que lo quiera ).
- Mezclamos todo y lo presentamos con el resto de ingredientes.