Tataki De Atún Con Salsa Ponzu Y Plátano Crujiente

Restaurante Franchipani

• 500 gr lomo de atún (preferible patudo atún rojo, patudo de ojo grande, rabil, barrilote) 
• 100 ml salsa Ponzu 
• 1 aguacate 
• 2 cuchara sésamo blanco tostado 
• 1 cuchara sésamo negro 
• 1 manojo cilantro 
• 1 lima 
• 1 cebolla roja 
• 2 cuchara sirope jengibre 
• 1 cuchara vinagre arroz 

1. Cortar el lomo de atún en bloques y marcarlos por todos los lados bien en la mezcla de sésamo 
2. asar en aceite de sésamo a fuego alto a cada lado 30 segundos 
3. guardar en la nevera hasta usarlo 
4. batir un aguacate con cilantro zumo de lima para emplatar, 
5.  cortar el atún asada en lonchas de 0,5 mm 
6. una lagrima de crema de aguacate en el plato 
7. colocar el atún encima 
8. dos cucharas de salsa Ponzu sobre el atún 
9. desmenuzar el plátano y sobre el atún