Pechuga De Pavo Rellena De Frutos Secos Con Reducción De Pomelo


  • 1 kg de pechuga de pavo*
  • 250 gr de paté de ave
  • Ciruelas pasas
  • 2 higos secos
  • 8 nueces
  • 8 avellanas o nueces de macadamia
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Para la reducción de pomelo:

  • 2 pomelos
  • 2 vasitos (de los de vino) de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 o 4 hojas de salvia

Para las cebollas glaseadas:

  • 1/2 kg de cebollitas tipo cebollas francesas o echalotes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 10 cucharadas de vino de Jerez dulce tipo Pedro Jiménez
  • Sal
  • Pimienta blanca

  1. Exprimimos el zumo de los pomelos y lo ponemos en un cazo. Añadimos el vino, el azúcar y las hojitas de salvia muy picaditas. Lo ponemos a fuego medio hasta que se reduzca.
  2. Mientras tanto, picamos bien todos los frutos secos y los mezclamos en un cuenco, menos las ciruelas que las pondremos enteras, abiertas por la mitad y aplastadas.
  3. Limpiamos bien la pechuga de grasa y la cortamos por la mitad y la extendemos como si fuera un libro, si no eres muy apañad@ con el cuchillo mejor se lo pides al carnicero 
  4. Salpimentamos la pechuga y la untamos con el paté, colocamos en la zona central los frutos secos y las ciruelas pasas, también podemos usar otros frutos secos de nuestro gusto (orejones, dátiles, almendras, lo que tengamos por casa) y enrollamos la pechuga con cuidado, apretándola bien, la cerramos con la ayuda de unos palillos o mejor la enrollamos con hilo de cocina.
  5. Colocamos la pechuga sobre la bandeja del horno, la bañamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y la metemos en el horno a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente.

Preparación de las cebollas glaseadas:

  1. Pelamos las cebollitas y las salpimentamos.
  2. En un cazo ponemos el aceite y las doramos, con cuidado de que no se quemen.
  3. Una vez doradas, añadimos el Jerez y tapamos el caldero y dejamos que se guisen a fuego medio.
  4. Cuando las cebollas estén tiernas y se haya reducido prácticamente todo el líquido, añadimos el azúcar, subimos el fuego y las caramelizamos un par de minutos, hasta que se derrita el azúcar.