Huevos Mole


  • 12 yemas de huevos
  • 250 g de azúcar blanca
  • 1 vaina de vainilla
  • 250 ml de agua

  1. En un cazo de fondo grueso, ponemos el azúcar con la vaina de vainilla y añadimos el agua.
  2. Lo ponemos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto del todo y entonces subimos un poco la temperatura, seguimos cocinando hasta conseguir un almíbar al punto de bola floja.
  3. Cuando esté listo el almíbar lo retiramos del fuego, le incorporamos las yemas batidas como para tortilla, lo mezclamos bien y lo seguimos cocinando al baño maría hasta que espese, (al revolverlo debemos ver el fondo del caldero).
  4. Retiramos la vainilla, vertemos la mezcla en un bol o en el vaso de la batidora y batimos con una batidora de varillas durante un buen rato, entre 20 y 30 min aprox, rociando la mezcla con agua caliente de vez en cuando, hasta que veamos que está totalmente espeso (como si fueran claras a punto de nieve), si le damos la vuelta y no se cae, ese es el punto.
  5. Repartimos la mezcla en pequeñas copas o vasitos y lo dejamos enfriar en la nevera.