Caldo De Papas Y Huevos Con Cilantro


  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 o 2 tomates de fritura
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • 1 kg de papas
  • Unas hebras de azafrán
  • Un manojo de perejil y otro de cilantro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 o 4 huevos

  1. Pela y pica bien los ajos y la cebolla. En una caldero añade un chorrito de aceite y sofríe ligeramente primero los ajos, luego añade la cebolla picada y sofríe todo hasta que la cebolla esté blanda.
  2. Añade los tomates pelados y troceados y sigue sofriendo un poco más hasta que el tomate este bien integrado.
  3. Entonces añade el pimentón, el comino y las papas peladas y cortadas en trozos medianos irregulares (chascadas)*.
  4. Rehógalo todo durante 1 minuto y añade agua hasta que cubra*, añade la sal y déjalo al fuego hasta que las papas estén guisadas (aproximadamente 20 o 25 minutos dependiendo del tipo de papa).
  5. A mitad de cocción añade un manojo de perejil y otro de cilantro enteros atados con hilo de cocina, añade también unas hebras de azafrán.
  6. Cuando esté listo añadimos los huevos enteros y removemos con una cuchara para que se deshilache*. Con el calor del caldo los huevos se cuajan enseguida, retiramos del fuego y listo.