Cinta De Lomo A La Sal


  • 1 kg de cinta de lomo de cerdo en una pieza
  • 2 kg de sal marina gruesa*
  • Hierbas aromáticas opcional

  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. En una fuente para horno refractaria o en la misma bandeja del horno, extendemos una capa de sal de un dedo de grosor aproximadamente y colocamos encima la pieza de carne.
  3. Mezclamos el resto de la sal con hierbas aromáticas como tomillo, romero, orégano, laurel... y la humedecemos con un poco de agua para que se adhiera mejor a la carne. Cubrimos la carne completamente con la sal por todos los lados, con una capa gruesa de sal, tiene que quedar totalmente cubierta, es lo más importante.
  4. Si ves que se cae la sal y no se adhiere bien la puedes humedecer un poco más con agua con ayuda de un pulverizador, o con las manos.
  5. Introducimos en el horno a unos 200 ºC entre 30 y 45 minutos (depende de nuestro horno).
  6. Sabremos que la carne está lista cuando veamos que la sal se resquebraja por los lados y se separa totalmente de la carne.
  7. Con un cuchillo largo o cuchara de madera podemos levantar la costra de sal, y si vemos que está despegada del todo, ese es el punto perfecto.
  8. Retiramos con cuidado la costra de sal, que estará petrificada. Retiramos también los granos de sal que hayan quedado sueltos sobre la carne. Esperamos a que esté templada y la cortamos en finas lonchas, y lista para comer.