Conejo En Salsa De Mojo, Calabaza Y Almendras

EL Altillo Gastrobar

• 1 kg de conejo 
• 1 cabeza de ajo 
• 1 kg de cebolla 
• 1/2 L de vino blanco 
• 250 gr de almendras fritas
• 250 gr de tomate triturado
• 4 cucharadas de mojo suave 
• 1 cucharada de mojo picón 
• Comino 
• Oregano
• Tomillo 
• Pimienta negra en grano
• Pimentón
• Aceite de oliva 
• Sal  
• 1kg de boniatos

1. Primero cortamos los ajos en laminas y la cebolla en brunoise.
2. Luego vamos dorando los ajos y una vez este listos añadimos la cebolla y la dejamos pochar, añadimos en ese momento todas las especies.
3. En un sartén vamos sofriendo el conejo.
4. Cuando la cebolla esté bien pochada le pondremos  una cucharadita de pimentón seguidamente añadimos el vino blanco, el tomate, el mojo suave y las almendras fritas un poco trituradas,
5. dejamos hervir la mezcla y le añadimos el conejo y sazonamos.
6. Dejamos cocer durante una hora aproximadamente.
7. Una vez el conejo este tierno le podemos incorporar un poco de mojo picón al gusto.