Potaje De Trigo


  • 200 g de trigo en grano

  • 1 trozo de carne de res para sopa (400-500 g aprox)
  • 1 ó 2 costillas de cerdo (salada o fresca)
  • 1 cebolla
  • 1 tomate de fritura
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 puerro

  • 250 g de col*
  • 1 zanahoria
  • 200 g de habichuelas
  • 1 piña de millo
  • 300 g de boniato
  • 2 papas medianas
  • 500 g de calabaza
  • Sal

  1. El día anterior ponemos el trigo en un caldero y lo cubrimos con agua, lo ponemos al fuego hasta que hierva, en cuanto arranque a hervir le añadimos un poco de agua, esperamos a que vuelva a hervir de nuevo y volvemos a añadir más agua, así hasta un total de 4 veces. Retiramos del juego y dejamos en el mismo agua de cocción hasta el día siguiente, en el que el trigo debe haberse abierto.
  2. En una olla grandota o en la olla exprés, ponemos las carnes cortadas en 2 o 3 trozos grandes, una cebolla pelada y partida por la mitad, un tomate partido por la mitad, los ajos con la piel y el puerro partido en un par de trozos. Cubrimos con agua abundante, 3 ó 4 L, y ponemos al fuego. Cocinamos a fuego suave durante 1 hora más o menos, desespumando un par de veces.
  3. Una vez tenemos el caldo, lo colamos, separamos las carnes y las reservamos.
  4. En el mismo caldero volvemos a poner el caldo y añadimos todas las verduras peladas y cortadas en trozos medianos. Añadimos sal al gusto y cocinamos hasta que la verdura esté hecha.
  5. Por último desmenuzamos las carnes* y se las añadimos a las verduras junto con el trigo escurrido y cocinamos todo juntos unos 5 min más.